大多数人可能会以为我们通过舌头感官“酸甜苦辣咸”这五味，随后将信号传送到我们的大脑，告诉他我们正在享用什么味道。但是在近期研究中科学家通过证明操纵大脑中的一些神经元细胞就可以转变享用到的味道。
涉及研究结果公开发表在国际学术期刊Nature上。文章作者CharlesS.Zuker这样说：“你我指出的味道只不过都在我们的里。
舌头上的专用味觉受体只负责管理检测辣或苦以及其他味道，只有大脑才能给这些化学物质彰显确实意义。”Dr.Zuker实验室的主要研究方向是解读大脑如何将检测到的化学性刺激变为感觉。
在过去十多年里，Dr.Zuker以及他的同事证明，舌头上每种味道都有专用受体，每种受体都可以发送到特定信号到大脑。最近他们证明每种味道都会被特定的脑细胞群所感官，这些细胞以定坐落于大脑皮层的有所不同方位，构成味觉网络。在此项研究中，科学家用于了光遗传技术，他们通过激光必要转录特定神经元。
利用这种方法研究人员在小鼠并没确实享用到辣和厌这两种味道的情况下，检测了否操纵脑部特定的神经元可以使小鼠产生辣或厌的感觉。研究人员通过药物静脉注射使小鼠甜味神经元绝望，它们无法精确感觉到甜味，但是它们依然可以感觉到苦味。
当这种药物从小鼠的脑失，它们又可以新的取得感觉甜味的能力。忽略，绝望苦味神经元就不会使小鼠感官将近苦味，但它们依然可以享用到甜味。
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