本文摘要：淘宝店铺一粒茶社作法：1）桂花鱼去鳞、去腮、去内脏，洗涤。2）在腹部顺切一刀，让它需要躺在盘子里。 3）托几片姜和一些葱花，均匀分布淋在鱼身上，鱼腹下也可以敲一点，不要过于多，防止Q味。4）锅中烧开水，将鱼放进，大火蒸8分钟（鱼重1斤）。5）另补一小碟，用生抽、腊豆豉2粒和味精少许，调制成豉油，放进微波炉冷却1分钟。 6）鱼蒸好后，喝蒸出的腥水，挑除姜片和葱花，在鱼身上淋一些新鲜的葱丝，然后将豉油淋上才可。

淘宝店铺一粒茶社作法：1）桂花鱼去鳞、去腮、去内脏，洗涤。2）在腹部顺切一刀，让它需要躺在盘子里。

3）托几片姜和一些葱花，均匀分布淋在鱼身上，鱼腹下也可以敲一点，不要过于多，防止Q味。4）锅中烧开水，将鱼放进，大火蒸8分钟（鱼重1斤）。5）另补一小碟，用生抽、腊豆豉2粒和味精少许，调制成豉油，放进微波炉冷却1分钟。

6）鱼蒸好后，喝蒸出的腥水，挑除姜片和葱花，在鱼身上淋一些新鲜的葱丝，然后将豉油淋上才可。这种作法的特点：1）桂花鱼肉薄，躺在盘中入锅煮，可以确保加热均匀分布，会蒸得一面肉杨家一面肉帕。2）豉油与鱼分离蒸制，既可以确保将污水除去，鱼鲜而不腥，又可确保鱼肉会因沾到盐分而变老，损毁鲜美的口感。

3）豉油当然也可以用餐馆买的现成的蒸鱼豉油；如果蒸锅够大，可以将豉油与鱼分碟鲜花后一划归蒸锅蒸制。

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